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今天的食譜算是借花獻佛,因為這是我和台媽網的媽媽學來的:P

在上海的台媽們真的每個都身懷絕技,碗粿、戚風蛋糕、芋頭酥、甜不辣....無所不能啊!

要不是帶著baby翰太難東奔西走到處學、動手做,不然跟著他們學兩三年我應該也能向上升兩個level吧~


這次的碗粿所需食材如下:(可做八到十碗的量)

糯米粉300g、玉米粉150g(糯米粉和玉米粉份量2:1)、

絞肉(選梅花肉比較肥瘦兼具,一半碎絞肉,一半切小塊略比絞肉大,增加口感;或可全部都用絞肉)、

蒜蓉(2~3大顆蒜頭剁超碎)、香菇、蝦米、菜圃(蘿蔔干)、鹹蛋(4~5顆)

調味料:紅蔥頭、黑胡椒粉、白胡椒粉、醬油、醬油膏、五香粉、糖

水:500g冷水、1500g熱水(總量2000g)
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做法可分為粿體、肉燥、蒜蓉醬料、配料四部份,

不過備料時可以一起備好,到時候再分開做。
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備料:

1. 蒜蓉醬:將2~3大顆蒜頭切碎,這是要做一大鍋的蒜蓉醬,所以份量做比較多。

喜歡蒜味濃或想做多一點蒜蓉醬的可以多切點,反之亦然。

2. 配料:切碎香菇、蝦米、菜圃,大小約1公分大小左右。

3. 鹹蛋對半切開
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蒜蓉醬作法:(因為醬料放涼比較好,所以才提到前面來做)

Step 1. 鍋內倒入適量水(看想做多少醬)在瓦斯爐上加熱

Step 2. 一邊加熱一邊加入一大匙糖(喜歡甜的就多加)、蒜蓉、醬油膏兩大匙

Step 3. 玉米粉勾芡

基本上醬料內成分和份量自由心證,但記得勾芡不要一下子做太稠,

因為醬料放冷以後會在更稠一點喔!


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肉燥作法:

Step 1: 炒熟絞肉

Step 2: 加黑胡椒2大匙、白胡椒粉1大匙拌炒

Step 3. 加一點醬油調色,再加五香粉一大匙、糖一大匙繼續拌炒

Step 4. 加一點水控一下,讓肉上色和吸收味道,最後再加一匙紅蔥頭炒一炒就OK囉!

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粿體做法:
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Step 1. 倒入粘米粉300g、玉米粉150g(二比一),以冷水500g攪勻。

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Step 2. 加入一大勺醬油膏(調色用,碗粿看起來更好吃)、一大勺紅蔥頭,加入1500g熱水攪勻。

Step 3. 到瓦斯爐開大火不停畫圈攪拌讓他變稠,邊有感覺黏時就要轉小火,不能粘底,直到黏稠粿狀。


稠度大概像這樣:
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接下來就是裝碗啦~
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Step1. 在碗內均勻抹上少許油,底部放肉躁

底部放肉躁的前提是吃的時候會倒出盤子反放,所以肉躁翻上來會在最上面,

但如果沒有要反放,那就不必在底部放肉躁喔!

Step 2. 放八分滿的粿體,並用湯匙抹平,並將對半切的鹹蛋黃塞入中間。

但這樣倒扣後鹹蛋黃會在最下方,肉躁和鹹蛋黃的位置大家都可以自行調整,

看吃的習慣會倒扣還是直接吃,喜歡同時吃到鹹蛋黃和肉躁,還是分開,自己決定~
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Step 3. 用蒸籠或電鍋蒸30分鐘(要蒸夠熟就是)
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粿蒸好後會需要放涼,粿體放越久越涼越Q,

所以當天現吃至少靜置個兩小時以上(?)比較好吃喔!

另外蒸好後可能還會有些鹹蛋黃或肉躁多餘的油脂,可以先拿廚紙把油吸掉,吃起來比較不油膩。

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等待的時候可以拿來炒配料

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Step1. 熱油炒香香菇、蝦米

Step 2. 加入黑胡椒、白胡椒炒

Step 3 放入菜圃炒。因為鹹菜圃會吸油,所以再加點油拌炒一下就可以起鍋囉!

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所有東西準備好、粿體也完全涼了以後,

將碗粿倒扣到盤中,加配料、淋醬就完成啦!!!

這時候喜歡香菜的可以再放上會更好看,但我個人非常討厭且完全不吃香菜:P

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雖然做工還挺繁複的,但真的不難!

自己做的碗粿吃起來更安心喔~


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