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一直覺得烘焙是一件很麻煩的事情,要準備一堆家私,之後還要洗一堆碗和工具好麻煩!

可是,上禮拜天下午一口氣做了烤布蕾和杏仁瓦片之後,終於能明白烘焙的魅力...

看著手作甜點在烤箱裡慢慢蓬起來或慢慢變色,真的有一種療癒的幸福感!

更不用說,看到老公和兒子吃得健康、讚不絕口,那更是無限的成就感來源♡

 

話說杏仁瓦片看起來就是很厲害的東西,上海我家樓下的麵包店,一盒大約十片要賣28RMB!

現在自己會做了,老公說我完全不輸他們,以後吃我做的就OK,害我好生虛榮(但也要回台灣了就是XD)

 

 

話不多說,馬上來看作杏仁瓦片需要準備甚麼材料!

材料:(大約可作10~15片,看舖的大小而定)

1. 蛋白兩顆  (網路上也有人用全蛋,但我兩位朋友給我的食譜都是只有蛋白)

2. 低筋麵粉 40g   

3. 鹽少許(可略)

4. 杏仁片100g

5. 細糖40g (減糖版可用20g或30g,30g是大人吃也剛好,20g更適合寶寶)

6. 奶油30g (減油怕比較不脆,所以我第一次作沒有減,但寶寶吃15g或20g應該也行)

 

需要工具:

1. 烤箱(小烤箱只要可調溫度的也可以唷)

2. 秤

3. 打蛋器

4. 過篩器

5. 烘焙紙

6. 小叉子

7. 矽膠刮刀

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步驟:

Step 1:奶油加熱(我用隔水加熱)化為液狀。

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Step 2. 將過篩後的麵粉、糖粉、奶油都倒入蛋白裡面,全部攪勻(打蛋器我用手動、沒開電動)

順序我覺得不是很重要,因為其實就是攪拌均勻,我沒照朋友的順序,一樣很成功。

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攪拌均勻後的樣子:

我用糖霜感覺比較容易攪勻,細砂糖可能要再認真攪一點XD

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Step 3. 將杏仁倒入麵糊,拿矽膠刮刀之類的,輕輕攪勻,盡量不要讓杏仁片碎裂

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Step 4. 蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏30分鐘

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(這時候其實可以拿來準備烤布蕾/蒸布丁的步驟,不然就休息一下喝個茶、把東西洗一洗XD)

 

Step 5. 用矽膠刮刀輕輕挖出一小陀杏仁麵糊,放在舖好烘焙紙的烤盤上,再用小叉子舖出適合的大小。

注意!這邊是很需要細心處理的地方,基本上鋪得越薄,杏仁瓦片就越酥脆!

但也要小心不要過薄根本沒有連結起來就容易破裂,不過應該不至於那麼容易才對XDDDDD

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因為我的烤盤只有一個,所以基本上我是分兩批進行。

第一次算是實驗性質,雖然也算薄,但沒有追求特薄;第二次簡直就跟衛生棉廣告一樣,0.1公分極致特薄啊!

(因為不想做太大片也不想浪費,所以把最後的麵糊應切成兩片,剩下的一咪咪還在空位處鋪了一點:P)

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要烤第二批的時候剛好翰翰起床,於是小幫忙就一定要來插手一下才罷休~哈哈

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Step 6. 送入事先預熱160度的烤箱(開始準備材料就開著)烤約15分鐘

(依照各家烤箱功率調整溫度和時間,也要看一下上色情況微調)

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第一批我先放中層,後來發現容易上面不夠上色酥脆,如果要上色就要烤再久一咪咪。

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第二批我就改放上層,果然效果很好,也不需要再多烤,上色就非常成功!(當然也是因為我鋪極緻特薄XD)

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第一批吳先生說:有些東西烤完以後,拿出來顏色會變得更深,叫我先不要烤到全咖啡色試試看,

順便嘗試一下口感是否會有差異(理工科實驗家的精神)。

出爐後,發現根本沒有甚麼顏色會變更深的事情嘛!!!(丟筆)

而且可能沒有鋪特薄(但也已經很薄了其實)、又加上中間還沒有烤夠,所以酥脆度就沒有邊邊那些上色的好。

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第二批我除了改到放烤箱上層,也因為特薄關係,所以上色非常均勻。

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我也特別等到烤色都上得差不多才出爐,結果賣相和口感就非常好!(做什麼實驗嘛那位大哥,而且一直偷吃!!)

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不覺得整個專業嗎!!!!!!!!!

我自己都覺得第一次做就這樣非常成功ㄟ~超難失敗的我覺得(挺胸)

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拿出來的餅乾記得放在網架上放涼,等到溫度退掉後,才放到密封罐內保存,才能保持脆度唷!

看到老子和兒子都吃得津津有味,媽媽就覺得一下午的努力非常值得了♥

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因為杏仁瓦片只會用到蛋白,所以建議可以跟只用蛋黃的烤布蕾或蒸布丁一起做。(下一篇會分享作法)

不然也可以參考其他有用全蛋的食譜來做杏仁瓦片(其實做法還是都一樣就是XD)

只是不知道口感是否會有差異,大家可以試試看!

 

杏仁瓦片真的是操作起來容易又很難失敗的甜點,所以非常適合烘焙新手入門。

基本上翰翰已經兩歲,對我來說糖才是最需要小心的成分,奶油不會特別控制,糖則是盡量減少。

媽媽們可以多嘗試幾次,掌握最希望可以給自己寶寶吃的糖量和奶油量,

這樣就能兼具健康和美味囉!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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